Peyniraltı Suyu ve Türkiye’de Değerlendirilmesi

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Oktay YERLİKAYA
Aslı AKPINAR
Ecem AKAN
Harun Raşit UYSAL

Özet

Sütün peynir mayası veya organik asitle pıhtılaştırılmasından ve peynirin esasını oluşturan pıhtının alınmasından sonra, geri kalan yeşilimsi sarı renkteki kısım peyniraltı suyu olarak adlandırılmaktadır. Peynir üretiminin bir yan ürünü olarak sıklıkla atık olarak atılsa veya hayvan yiyeceği olarak kullanılsa da, peyniraltı suyu zengin bileşim öğeleri nedeniyle yeni gıda ürünlerinin üretiminde de kullanılabilmektedir. Peyniraltı suyunun özellikleri ve bileşimi peynir üretim teknolojisine ve peynir üretiminde kullanılan sütün kalitesine bağlı olarak değişim göstermektedir. Bu çalışmada pek çok besin öğesi açısından oldukça zengin olan peynir altı suyunun özellikleri ve Türkiye’de değerlendirilme durumundan bahsedilecektir.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Bölüm
Makale